Spécialités à la carte

Merci, de passer votre commande au moins 48h à l'avance (72h pour toutes commandes de poissons).

 Apéritifs froids

• Miches garnies * : (saumon,charcuterie,mousse de poisson, tartare...)
• Miche Charcutière (40 parts environ) (Saumon, charcuterie, mousse de poisson, tartare ...)
• Miche Gourmet (40 parts environ) (Saumon fumé, rillette de thon, fromage frais aux noix, rosette, ail et fines herbes)
• Bûche apéritive: (60 brochettes pour 10 pers : charcuterie, concombre, tomate, rosette, jambon cru, Comté, olives, magret de canard, abricot, pruneau, Morteau cuite)
• Assortiment de 4 Minis verrines salées : (Tartare de tomates, tartare de légumes, perle marine, rillette de saumon et fromage blanc)
• Plateau de 30 minis sandwichs Gourmet
• Plateau de 30 minis sandwichs du fromager
• Plateau de cochonaille pour 10 pers (chiffonnade de charcuterie et dés de comté)
• PLATEAU DE TOAST POUR 10 PERS,70 pièces :
  10 toasts de foie gras,10 toasts magret de canard fumé, 10 toasts saumon fumé,10 toasts mayonnaise,mais,asperge,10 toasts jambon cru,10 toasts rosette,10 toasts bresi

Apéritifs chauds

• Gougères au kg
• Petits fours feuilletés (4 pièces)
• Minis Croques Monsieur (4 pièces)
• Méli-mélo apéro(4 pièces : quiche, tarte fromage, poireaux, pizza, thon, oignons, jambon)
• Plaque (32X50cm (Environ 60 parts) :
  * Tarte Fromage
  * Tarte Quiche
  * Pizza (Tomate, jambon, champignons, comté)

Nos entrées froides

• Plat de charcuterie : (bresi, jambon cru, rosette, échine)
• Plat de charcuterie Gourmet : (bresi, jambon cru, échine, rosette, langue de boeuf, terrine de campagne)
• Foie gras de canard, pain de mie, pain d'épice et tulipe de chutney
• Saumon fumé Bömlo, pain de mie et verrine de perles marine
• Demi lune de saumon St Jacques, écrevisses et sa garniture
• Saumon Bellevue et sa garniture
• Terrine de campagne sur plat, le kg
• Terrine forestière ou piment d'espelette, le kg
• Crudités au kg
• Salade composée* au kg
• Melon aux Griottines de Fougerolles (en saison)
• Rôti de porc froid sur plat, les 100 gr
• Rosbeef sur plat, les 100 gr

Nos entrées chaudes

• Croûte forestière et sa bouchée
• Croûte forestière aux morilles et ses bouchées
• Croûte aux morilles et son pain grillé
• Cassolette d'écrevisse sauce Nantua
• Escalope de foie gras chaud, pain d'épice aux figues
• Soupe à l'oignon, le litre
• Soupe aux pois, le litre

Nos poissons chauds et leur décor (Risotto et fleuron)

• Pavé de saumon
• Filet de truite du Jura
• Pavé de cabillaud 
• Filet de sandre 
• Brochette de St Jacques et gambas à l'absinthe
• Filet de St Pierre
• Briochette St Jacques et crevettes sauce beurre blanc
• Briochette de fruits de mer

Sauce au choix * (Beurre Blanc, Sauce à l'oseille, Cresson, Savagnin, Citron, Cancoillotte)

Nos viandes et leurs légumes

• Jambon chaud à l'échalote
• Filet mignon de porc forestier
• Rôti de porc  marcassin mariné au vin rouge
• Rôti de porc mariné aux cèpes
• Rôti de boeuf forestier
• Rôti de boeuf sauce grand veneur
• Emincé de veau aux girolles
• Noix de veau au savagnin
• Palet de veau sauce foie gras
• Grenadin de veau au Savagnin
• Gigot d’agneau 7 heures
• Souris d'agneau confite au Thym
• Suprême de pintade forestier
• Suprême de pintade au Savagnin
• Coq au vin rouge
• Coq au vin jaune et morilles
• Emincé de blanc de poulet au vin Jaune
• Cuisse de canard confite aux myrtilles
• Canard façon tournedos au poivre vert
• Blanquette de veau à l'ancienne
• Boeuf Bourguignon

Deux légumes au choix :

• Gratin dauphinois
• Pommes de terre grenailles
• Purée de pommes de terre
• Riz pilaf
• Polenta en stick
• Ecrasé de pommes de terre à la saucisse de Morteau
• Tomate provençale
• Fagot de Haricots vert
• Poêlée de légumes de saison
• Gratin de chou-fleur
• Gratin de courgettes
• Flan Brocolis carottes

Les desserts individuels*

• Baccara caramel
• Feuillantine chocolat
• Charlottine Vanille Fruits rouges
• Croquant poire caramel
• Triangle au chocolat 
• Entremet cappuccino
• Palet sablé au caramel
• Entremet pêche melba
• Entremet tiramisu
• Salade de fruits
• Minis douceurs en verline (4 pièces : citron meringué, fruits rouges, chocolat)
• Plateau de mignardises (56 pièces)
• Plateau de mini religieuses (14 pièces)

Gâteau entier 25 à 30 parts :

• Framboisier
• Craquant aux 3 chocolats
• Mangue passion
• Caramel poire
• Framboise et vanille de Bourbon (12 à 14 parts)

* Tous nos desserts sont accompagnés de crème anglaise ou de coulis de fruits rouges.